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… reinste TM Qualität!

 

ENZYME


Enzyme sind natürliche Hilfsmittel für Ihren Wein. LALLEMAND entwickelt seit vielen Jahren das speziell für die Weinbereitung gestaltete Enzymsortiment LALLZYME®.

 

 

SO SETZEN SIE LALLZYME RICHTIG EIN:

Mazeration

Klärung- Filtration

Reifung auf der Hefe

Aromen PLUS

Lallzyme HC

 

x x

 

 

Lallzyme OE

x 

 

 

x 

Lallzyme EX-V

x x 

 

 

x 

Lallzyme Cuvée blanc

x 

 

x 

x 

Lallzyme Beta

 

 

 

x 

Lallzyme MMY

x (bei Botrytis)

x (bei Botrytis)

x x

Lallzyme LYSO

Produktbeschreibung beachten!

Eiweißstabilitätstest empfohlen!

 

 

x Anwendung bei Rotwein

x Anwendung bei Weißwein

 

HEFEN FÜR WEISSWEINE

Hefestamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

LALVIN V1116
(Lalvin K1)

Gutes Durchsetzungsvermögen,
sehr alkoholtolerant, schaumarme
Vergärung unterdrückt den
spontanen Säureabbau.

Primeurweine mit lang anhaltender Frische, (Grüner Veltliner, Riesling Sylvaner NB mittel) hemmt BSA.

Hefestamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

LALVIN 71 B
„Actiflore Primeur“

Veratmet bis zu 30 % der Äpfelsäure während der Gärung, gesteigerte Bildung von Esteraromen.

Primeurweine in säurereichen Jahren, hochduftige Esteraromen an reife Pfirsiche und Bananen erinnernd, NB gering, fördert BSA. 

Hefestamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

UVAFERM CEG

Langsamer Gärverlauf, (durch die
Verwendung von 20-20 g/hl GoFerm kann die Endgärung gesichert werden), extreme Temperatur- Schwankungen vermeiden, Optimaltemperatur 16-18 °C.

Für den fruchtigen, eleganten Weißwein, (Riesling, Grüner Veltliner, Welschriesling, Burgunder), respektiert den feinen Sorten- und Gebietscharakter der Weine, NB hoch, BSA-neutral.

Hefestamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

LALVIN EC 1118
„Prise de Mousse“

Gärstarker Hefestamm, verlässlich und stresstolerant, für Sektherstellung geeignet, geringer Stickstoffbedarf.

Für sortentypische, elegante Rieslinge, feiner Rosen- und Pfirsichduft, NB hoch, hemmt BSA.

Hefestamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

UVAFERM CS 2

Mittlere Angärzeit und Gärgeschwindigkeit, ausreichende Nährstoffversorgung nötig, Optimaltemperatur 15-18 °C.

Spritzige und lebhafte Weine mit deutlicher Citrusnote, besonders für Sauvignon blanc, Welschriesling, Grüner Veltliner NB hoch, SIM.

Hefestamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

LALVIN CY 3079
Bourgoblanc

Durch die Verwendung Von 20–30
g/hl Goferm kann die Endgärung
gesichert werden.
Optimaltemperatur 16-19 °C, gute Autolyseeigenschaften und somit erleichterter Start des BSA.

Die beste Burgunderhefe, ergibt ausgesprochen „cremigen“ Wein mit aromatischen Duftnoten, bewährt für Vergärung in Barrique mit Ausbau auf der Hefe „Sur lie“, NB hoch, fördert BSA.

Hefestamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

LALVIN R2

Kräftig gärende Kaltgärhefe sorgfältige Temperaturführung und gute Hefeernährung sichern,Optimaltemperatur 14-18 °C.

Eignung: Riesling, Grüner Veltliner, Sauvignon blanc, Bukettsorten. Extrakterhöhung, NB hoch, fördert BSA.

Hefestamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

ENOFERM SIMI WHITE

Eher langsamer Gärverlauf, verändert stark die Aromatik der Sorten (exotische Fruchtaromen), Dosage: 20-25 g/hl, Optimaltemperatur 16 20 °C,
Achtung Schaumbildung!

Anwendung für Weine als Cuvée - Partner bzw. zur natürlichen Aromatisierung von neutralen Sorten, NB hoch, hemmt BSA.

Hefestamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

UVAFERM 43

Robuster Hefestamm zur
Wiederaufnahme der Gärung.

Zur Behebung von Gärstörungen.
In Kombination mit Goferm.

Hefestamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

LALVIN EGH2
Pannonia

 

Kräftige Angärung, verlässliche Endgärung, robuste, alkoholresistente Hefe, geringer Nährstoffbedarf, Optimaltemperatur 16-22 °C.

Für harmonische Weine bei hohem Alkoholgehalt („nicht brandig“), geeignet für hochreifes Traubengut, Prädikatsweine, NB gering, BSA möglich.

Wenn Sie mehr erfahren möchten, kontaktieren Sie uns!

 

 

HEFEN FÜR ROTWEINE

Hefestamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

LALVIN L 2056
Côtes du Rhône



Gärkräftige, sehr temperaturtolerante
Hefe (bis 34 °C),
Optimaltemperatur 28-30 °C,
mittlerer Nährstoffbedarf.

Für den dichten, extraktreichen Rotwein, betonte Tanninstruktur, tiefgründige Weine mit viel Lagerpotential. Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon, Zweigelt, Blauburger, Syrah, Merlot, NB mittel, fördert BSA.

Hefestamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

LALVIN RC 212
Bourgorouge


Zügige Vergärung, hohe
Temperaturtoleranz,
Optimaltemperatur 26-30 °C,
für fruchtbetonte Rotweine,
verstärkt den Sortentyp.

Bewährt für samtige, milde Burgunder des klassischen Stils, Selektion aus der Burgund, Blauburgunder, St. Laurent,
NB mittel, fördert BSA.

Hefestamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

LALVIN BM 45

 

Alkoholtolerante Hefe, rundet die
Tannine durch verstärkte Polysaccharidfreisetzung
während der Gärung ab.

Mehr Volumen und Komplexität der
Rotweine, Selektion Brunello Montalchino.
NB hoch, fördert BSA.

Hefestamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

UVAFERM NEM


Gärkräftig, hohe Fruchtaromenausbeute,
starke Farb- und Gerbstoffextraktion
des Traubenmaterials,
Alkoholtoleranz bis 16 % Vol.

Steigerung von fruchtigen Aromen, extraktreicher dichter Rotweine, optimal für Zweigelt, St. Laurent und Blaufränkisch, fördert BSA, SIM, geringer Nährstoffbedarf.

Wenn Sie mehr erfahren möchten, kontaktieren Sie uns!

 

HEFENÄHRSTOFFE

Produkt

Beschreibung

Anwendung

Dosierung

Verpackung

HEFENÄHRSALZ


Kombiniertes Hefenährsalzpräparat
zur sicheren
und vollständigen
Gärung. Enthält
Diammoniumphosphat
und Vitamin B1

Vorbeugender Einsatz zur sicheren Vergärung,
positiver Einfluss auf die Aromatik der Weine,
reduzierte Produktion von SO2-Bindungspartnern bei der
Gärung

30-100 g/hl, in Teilgaben
in der 1. Hälfte der
Gärung, 100 g/hl entspricht
der gesetzlichen
Höchstmenge beider
Komponenten

Karton
15 x 1 kg Pkg.
Sack
25 kg

Produkt

Beschreibung

Anwendung

Dosierung

Verpackung

FERMAID E

Komplettnährstoffprodukt
auf Basis
Heferinden,
Ammoniumstickstoff und
Vitamin B 1

Der vorbeugende Einsatz von Fermaid bringt eine sichere
Durchgärung auch bei schwierigen Gärbedin-gungen und
problematischem Lesegut. Bei stecken gebliebenen Gärungen
können die Heferinden absorbtiv auf die Hemmstoffe wirken
und die Gärung kann weiter verlaufen.

20-40 g/hl

Karton
10 x 1 kg Pkg.

Produkt

Beschreibung

Anwendung

Dosierung

Verpackung

GO FERM

Hefenährstoff zur
Anwendung bei der Hefe-
Rehydration

In das Wasser zur Heferehydration vor der Aktivhefe
zugeben. Somit stehen die zugegebenen Mineralstoffe und
Vitamine den Reinzuchthefen zur Verfügung und werden
nicht von den Wildhefen verbraucht.

30 g/hl Karton

Karton
10 x 1 kg Pkg.

Produkt

Beschreibung

Anwendung

Dosierung

Verpackung

OPTIRED

Verbessert die
Rotweingärung,
Fixierung reaktiver
Tannine im Wein

Zugabe vor der Gärung im Maische / Most ermöglicht die
Reaktion mit den Tanninen schon zum Zeitpunkt deren
Freisetzung aus den Beerenschalen um und sichert die
Endvergärung.

30 g/hl Karton.

Karton
10 x 1 kg Pkg

Produkt

Beschreibung

Anwendung

Dosierung

Verpackung

DIAMMONIUM
PHOSPHAT


Chemisch reines
Diammoniumphosphat

Zum Ausgleich eines Stickstoffmangels während der Gärung,
wenn am Beginn kein HEFENÄHRSALZ dosiert wurde.

bis 100 g/hl Karton

Karton

15 x 1 kg Pkg.

Sack
25 kg


Produkt

Beschreibung

Anwendung

Dosierung

Verpackung

OPTIWHITE


Hefezellwandprodukt für Weißweine

Setzt Mannoproteine frei, die die Komplexität der Weine erhöhen und das Reife- und Lagerpotential der Weine verbessern

30-50g/hl in der 4-fachen Wasser- oder Saftmenge auflösen und dem Most beimischen.

Karton
10x1kg

Wenn Sie mehr erfahren möchten, kontaktieren Sie uns!

BAKTERIENSTÄMME FUR DEN BSA

Bakterienstamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

UVAFERM ALPHA


pH- und temperaturtolerant,
Simultanbeimpfung (SIM) bei
bestimmten Hefestämmen möglich
oder Zugabe am Ende der Gärung.

Kältetoleranter Bakterienstamm, ab 15 °C Abbauaktivität, besonders für späte
Beimpfungen geeignet, fördert weiche, klare Aromen.

Bakterienstamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

UVAFERM BETA


Durchsetzungskraft gegenüber
wilder Bakterienflora, gute
Adaption an Alkohol,
Simultanbeimpfung möglich (SIM)

Säureabbau ab 14 °C,
sauberer BSA, einsetzbar bei Rot- und
Weißwein, sehr SO2 tolerant.

Bakterienstamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

LALVIN 31

Alkoholtolerant, Simultanbeimpfung (SIM) bei bestimmten Hefestämmen oder Zugabe am Ende der Gärung möglich.

Idealer Rotweinstamm, fördert rote Beerenfrucht, alkoholtolerant bis
14 Vol %.

Bakterienstamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

LALVIN VP 41


Sehr alkoholtolerant (16 % Vol.),
einsetzbar bei tiefem pH-Wert (3.0).

Für kräftige alkoholreiche Weine, verbessert Körper und Tanninqualität.

Wenn Sie mehr erfahren möchten, kontaktieren Sie uns!

 

WEINBEHANDLUNGSMITTEL/WEISSWEIN

Produkt

Behandlungsziel

Beschreibung

Anwendung

Dosierung

SILI-AKTIV


Harmonisierung der Weinphenole, Verminderung von Alters- und Oxidationstönen, Klärung der Weine, einfache Filtration nach Schönung

NEU - ZUR KASEINFREIEN WEINBEHANDLUNG

Derivat aus Silikaten mit aktiven Oberflächen und Hausenblase. Dient der Entfernung von Gerbstoffnoten im Wein. Durch den Anteil an Hausenblase erreicht man im Jungweinstadium eine zusätzliche Klärung der Weine.

Direkt ohne jegliche Vorbehandlung dem Wein zugeben. Unter intensivem Rühren das Produkt langsam einbringen und bis zur homogenen Verteilung weiter rühren, um die volle Adsorptionswirkung auszunutzen.

Jungwein: 10-40g/hl


Wein: 5-20g/hl

Produkt

Behandlungsziel

Beschreibung

Anwendung

Dosierung

SILI-PLUS


Reduzierung von stark negativen Gerbstoffnoten, Verminderung von Alters- und Oxidationstönen, Harmonisuerung der Weinphenole, Klärung, einfache Filtration nach Schönung

NEU - ZUR KASEINFREIEN WEINBEHANDLUNG

Derivat aus Silikaten mit aktiven Oberflächen, Hausenblase und PVPP. Dient der Entfernung von starken Gerbstoffnoten, die f. Bittertöne im Wein verantwortlich sind. Besonders bei starken Phenolnoten mit grasigen und grünen Eindrücken geeignet.

Direkt ohne jegliche Vorbehandlung dem Wein zugegeben. Unter intensivem Rühren das Produkt langsam einbringen und bis zur homogenen Verteilung weiter rühren, um die volle Adsorbtionswirkung auszunutzen.
Die anschließende Zugabe von Kieselsol 30%ig (ca. 20ml/hl) fördert die Sedimentation.
Die Schönung im füllfertigen Wein kann nach 6-12 Stunden abgezogen werden.

Jungwein: 10-40g/hl


Wein: 5-20g/hl

Produkt

Behandlungsziel

Beschreibung

Anwendung

Dosierung

CMC CELSTAB


Weinstabilisierung auf Basis CMC/E466, wirkt dauerhaft gegen den Weinsteinausfall

CELSTAB ist ein hochgereinigtes Cellulosepolymer pflanzlichen Ursprungs mit geringem
Polymerisationsgrad und geringer Viskosität. Die 10 %ige Lösung erleichtert das Einmischen
in den Wein.

24 Stunden vor der Abfüllung CELSTAB mit der doppelten Menge Wein verdünnen, vor der letzten Filtration zu dem geschönten, eiweissstabilen und geklärten Wein zusetzen. Gründlich durchmischen - Viskosität der Lösung erfordert besondere Sorgfalt.

70 - 100 ml/hL

Produkt

Behandlungsziel

Beschreibung

Anwendung

Dosierung

TM POLYKASILAT


Gerbstoff- und Farbkorrektur,
zur Vorbeugung von
Alterungsnoten

Casein-Silikat- Compound mit PVPP, zur direkten An-wendung. POLY KASILAT bildet beim Einbringen in den Wein feine Flocken und ein kompaktes Trubdepot.

Direkt ohne vorzulösen dem Wein zugeben, ca. 20 Min. rühren, nach 2-5 Stunden kann abfiltriert werden.

 

15–50 g/hl,
Vorversuche!
B is 100 g/hl bei
Botrytismaterial!

Produkt

Behandlungsziel

Beschreibung

Anwendung

Dosierung

KASILAT

Entfernung von Bittertönen u. Oxidationsgeschmack sowie Entfernung des Geschmacks nach flüchtiger Säure

Casein-Silikat- Compound, zur direkten Anwendung. Feine Flocken, daher gute Wirkung, kompaktes Trubdepot.

Direkt ohne vorzulösen dem Wein zugeben, ca. 20 Min. rühren, nach 2-5 Stunden kann abfiltriert werden.

10–60 g/hl,
Vorversuche!

Produkt

Behandlungsziel

Beschreibung

Anwendung

Dosierung

SILI PUR

Entfernung von „grünen“
Tanninen und Firntönen sowie Alterungsnoten

Silikat-Basis mit aktiver Oberfläche, leicht im Wein aufzulösen, die Klärungswirkung
kann durch Zusatz von Gelatine (z. B. GECOLL SUPRA) verbessert werden.

Ohne vorzulösen, langsam in den Most einstreuen, nach der Zugabe ca. 5 Minuten weiterrühren. Nach 1-8 Tagen kann abfiltriert werden.

20–40 g/hl,
Vorversuche!

Produkt

Behandlungsziel

Beschreibung

Anwendung

Dosierung

KA-SIL-ULTRA

Für den Feinschliff von
Weinen mit gleichzeitiger
Klärwirkung und Verbesserung
der Filtrierbarkeit.

Casein-Silikat- Hausenblase-Compound
zur direkten Anwendung.
Die gute Verteilung der Wirkstoffe durch
das enthaltene Silikat bewirkt schon bei
niedrigen Dosagen einen deutlichen
Effekt.

Ohne vorzulösen, langsam in den Most einstreuen, nach der Zugabe ca. 5 Minuten weiterrühren.
Nach 1-8 Tagen kann abfiltriert werden.

20–40 g/hl,
Vorversuche!

Produkt

Behandlungsziel

Beschreibung

Anwendung

Dosierung

MOSTKASILAT

Mostbehandlung zur
selektiven Entfernung von unerwünschten Phenolen mit guter Entschleimungswirkung
und kompaktem
Trubdepot.

Pulverförmige „MOSTGELATINE“ auf
Basis Gelatine, Casein und Silikat.

Wird ohne vorzulösen, trocken, langsam in den Most eingerührt. Nach der Zugabe ca. 5 Minuten weiterrühren. Nach 4-8 Stunden kann der klare Most abgepumpt werden.

20-50 g/hl
je nach Sorte und Jahrgang.

Wenn Sie mehr erfahren möchten, kontaktieren Sie uns!

WEINBEHANDLUNGSMITTEL/ROTWEIN

Produkt

Behandlungsziel Beschreibung Anwendung Dosierung
Produkt Behandlungsziel Beschreibung Anwendung Dosierung

ALBUCOLL


Entfernung adstringierender Phenole, Weinklärung Flüssiges Hühnereiklar zur Klärung und Abrundung von Rotweinen.

1 kg ALBUCOLL entspricht 32 Hühner-eiklar. Das flüssige Eiklar wird ohne weitere Behandlung dem Wein direkt zugemischt. 30–110 ml/hl,
1 g ALBUCOLL reicht für 4-6 Barriques.
Produkt Behandlungsziel Beschreibung Anwendung Dosierung

TAN´COR

Verbesserung der Farb- und Oxidationsstabilität,
Strukturverbesserung

Oenologisches Tannin zur
Farbstabilisierung und Verbesserung der Oxidationsstabilität von
Rotweinen.
Tanninpulver in der
10-fachen Wassermenge (50 °C) vorlösen.

5–10 g/hl,
Vorversuche!

Produkt Behandlungsziel Beschreibung Anwendung Dosierung

QUERTANIN

Verbesserung der
Tanninstruktur bei der
Weinlagerung in gebrauchten Barriques

Oenologisches Tannin aus dem Kernholz französischer Eichen zur Verbesserung der Oxidations-Stabilität von Weiß- und Rotwein.
Tanninpulver in der 10- fachen Wassermenge (50 °C) vorlösen.

2–10 g/hl,
Vorversuche!

Produkt Behandlungsziel Beschreibung Anwendung Dosierung

KPS Tabs 2
KPS Tabs 5


Schnelle und einfache
Schwefelung von Wein
in Barriques
Kaliumpyrosulfit in Tablettenform zur
Schwefelung von Wein in Barriques oder kleinen Gebinden.

Tablette wird ins Fass gegeben, das Durchmischen ist nicht
erforderlich, da sich die
Kohlensäure und das SO2 gleichmäßig im Barrique verteilen.

1 KPS Tabs 2/225 l Barrique
ergibt + 8,9 mg/l SO2
1 KPS Tabs 5/225 l Barrique ergibt +
22 mg/l SO2.

Produkt Behandlungsziel Beschreibung Anwendung Dosierung

GECOLL
SUPRA

Harmonisierung der Tannine bei Rotwein, Weinklärung

Flüssiggelatine, zur Klärschönung von Most oder Wein -in Kombination mit Kieselsol - zur Harmonisierung von
rauen Tanninen bei Rotwein.
Gerbstoffkorrektur: zuerst Gelatine, dann Kieselsol zugeben.

40–100 ml/hl Verhältnis bei Klärschönung:
Kieselsol:
Gecoll Supra 1:1.
Produkt Behandlungsziel Beschreibung Anwendung Dosierung

OPTIGUM

Farb- und Gerbstoff-stabilisierung sowie Verbesserung des „Mouthfeel“ der Rotweine

Kolloidstabilisierungsmittel für Eiweiß, Metalle, Farb- und Gerbstoffe, frei von Zitronensäure. OPTIGUM wirkt sich positiv auf den
weichen und runden
„Geschmack der Rotweine“ aus.

Zugabe zum füllfertigen Wein vor der Filtration.
ACHTUNG: 100 ml/hl
OPTIGUM erhöhen den SO2-Gehalt um
2-5 mg/l.

40–200 ml/hl

Wenn Sie mehr erfahren möchten, kontaktieren Sie uns!

 

BRENNEREIHILFSSTOFFE

Brennerei-News 2006

 

Bereich

Produkt

Anwendung

Verpackung

Enzymatisierung


TM BRENNEREI
MAISCHEENZYM flüssig

Verflüssigung von Maische zur besseren Alkohol- und Aromaausbeute.
Dosierung: 10-20 ml/hl

Flasche 1 l

Bereich

Produkt

Anwendung

Verpackung

 

LALLZYM OE pulverförmig

Hoch konzentriertes Maischeenzym mit geringer Dosierung.
2–3 g/hl bei Kernobst, bei Vogelbeeren bis 10 g/hl

Dose 100 g

Bereich

Produkt

Anwendung

Verpackung

Trocken-
reinzuchthefe

Uvaferm CM

Zur sicheren Endvergärung von Brennereimaischen
Dosierung: 10–30 g/hl Maische

Pkg. 500 g
Pkg. 100 g

Bereich

Produkt

Anwendung

Verpackung

Hefenährstoff

TM BRENNEREI
HEFENÄHRSALZ

Sichert optimale Hefeernährung und gute Alkoholausbeute, speziell für gerbstoffreiches sowie überreifes Obst.
Dosierung: 30 g/hl

Pkg. 1 kg

Bereich

Produkt

Anwendung

Verpackung

Ansäuerung der Maische

TM BRENNEREI
SÄURESCHUTZ FLÜSSIG

Flüssige Säuremischung zur pH-Absenkung von
Brennmaische als Schutz vor Bakterieninfektion.
Dosierung: 100–300 ml/hl um auf pH 3–3,5 abzusenken.

Flasche 1 l
Kanister 6 kg
Kanister 35 kg

Bereich

Produkt

Anwendung

Verpackung

Schaumbremse

TM BRENNEREI
SILIKONENT-SCHÄUMER

Verhindert Überschäumen während des Brennvorgangs,
Dosierung: 10 ml/hl Blaseninhalt

Flasche 1 l
Kanister 5kg

Bereich

Produkt

Anwendung

Verpackung

Reinigung der Brennanlage innen und außen

TM KUPFERREINIGER

Innen: 50%ige Lösung im Kessel aufkochen lassen, mit Wasser nachspülen.
Außen: pur mit Schwamm auf abgekühlte Kupfer- oder Edelstahloberflächen auftragen, mit Wasser nachspülen.

Kanister 6 kg
Flasche 1 l

Wenn Sie mehr erfahren möchten, kontaktieren Sie uns!

 

Mikro- und Makro- Sauerstoffbehandlung


Bei der Sauerstoffbehandlung mit PARSEC® Sauerstoff-Dosieranlagen können konstante und exakte Mengen an medizinischem Sauerstoff genau und computergesteuert in die Vergärung dosiert werden.

Geräte:

Oxygenius Plus
kompaktes Sauerstoffgerät

Oxygenius Digital 1/2
kompaktes Sauerstoffgerät für 1 oder 2 Tankanschlüsse

S.A. En. 4000
Gerät für bis zu 15 Ausgänge

 

Mikrosauerstoffzugabe:


0,1–6 mg Sauerstoff/l pro Monat
Die Mikro-Oxidation wir angewendet, um den Wein mit kleinen Mengen Sauerstoff in der Ausbau- und Reifephase zu versorgen. Diese Technik wird vorwiegend bei Rotwein angewendet.


Vorteile auf einen Blick:


• Farbstabilisierung und Tanninpolymerisation (Verringerung der Adstringenz)
• Höherer Grad der phenolischen Reife dank des Polymerisationsprozesses der harten Tannine, Weine werden _weicher und runder
• Der Ausbau auf der Feinhefe kann verlängert werden, ohne das unerwünschte Schwefelverbindungen produziert werden.
• Verbesserung der Komplexität durch Freisetzung von Hefeinhaltsstoffen (Mannoproteine)


Wirkungsweise:


Die Weinlagerung in Edelstahltanks ohne starker Reduktion ist möglich.
Die Phenolreife wird beschleunigt; der Wein ist nach der Lagerung fertig, um abgefüllt zu werden. Die sanfte Oxidation, die typisch für im Holzfass gereifte Weine ist, kann hiermit mit modernen Reifungstechnologien reproduziert werden.

 


Makrosauerstoffzugabe:


0,5–6 mg Sauerstoff/l pro Tag
Dieses oenologische Verfahren dosiert der Vergärung konstante Mengen Sauerstoff (2-6 mg/l/Tag) zu.


Vorteile auf einen Blick:


• Steigerung der Farbintensität bei Rotwein dank der katalytischen Wirkung von Sauerstoff bei der _Polymerisationsreaktion der Polyphenole.
• stabile Rotweinfarbe und weiche Tanninstruktur
• Förderung des Hefewachstums


Verbesserung und Förderung des Hefewachstums bei Weiß- und Rotwein


Vor allem während der Vergärung werden größere Mengen an Sauerstoff benötigt. Eine gleichmäßige Sauerstoffversorgung schafft optimale Voraussetzungen für die Hefe, gleichmäßige Saccharanzabnahme und gesunde, endvergorene Hefen.
Das Fehlen des Sauerstoffes führt zu starker Reduktivität und dadurch zu Problemen mit Böchser.

Wenn Sie mehr erfahren möchten, kontaktieren Sie uns!

 

TM OENOLOGIE-Geräte

 

pH-Meter
robustes, wasserdichtes pH-Wert-Messgerät für den Einsatz in der Kellerei

Dichte-Messgerät
zur Kontrolle des Gärverlaufes

TM Multitalent
universell einsetzbare Chemikalien-Dosierstation für die Kellerei

Barrique Reinigungsgerät SIMPLEX
kompaktes Hochdruck-Barrique-Reinigungsgerät

Mikroskop
Leica-Präzisionsmikroskop für die Weinkellerei

Dosierstation zur Maischeschwefelung
Dosiereinheit zur kontinuierlichen Maischeschwefelung

Trübungsmessgerät
tragbares Infrarot-Trübungsmessgerät für die Kellerei

Wenn Sie mehr erfahren möchten, kontaktieren Sie uns!


BARRIQUES

 

Fass-Rekonditionierung mit TM RECOND - Weinsteinentfernung aus Holzfässern

Wird ein Barrique nicht rekonditioniert, sind in der Regel 1-3 Belegungen möglich.

Durch TM RECOND kann ein Barrique für bis zu 5 Belegungen genutzt werden. Denn TM RECOND ist mehr als pure Weinsteinentfernung. Lesen Sie mehr!

Wenn Sie mehr erfahren möchten, kontaktieren Sie uns!

 

 

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