THONHAUSER

•	THONHAUSER NEWS
•	TM OENOLOGIE
•	TM KELLERHYGIENE
•	TM FASS- REKONDITIONIERUNG


Innovation		Team		Reinigungstechnik		Schankanlagenhygiene		Weintechnologie

… reinste TM Qualität!

ENZYME

Enzyme sind natürliche Hilfsmittel für Ihren Wein. LALLEMAND entwickelt seit vielen Jahren das speziell für die Weinbereitung gestaltete Enzymsortiment LALLZYME®.

SO SETZEN SIE LALLZYME RICHTIG EIN:

	Mazeration	Klärung- Filtration	Reifung auf der Hefe	Aromen PLUS
Lallzyme HC		x x
Lallzyme OE	x			x
Lallzyme EX-V	x x			x
Lallzyme Cuvée blanc	x		x	x
Lallzyme Beta				x
Lallzyme MMY	x (bei Botrytis)	x (bei Botrytis)	x x
Lallzyme LYSO	Produktbeschreibung beachten!	Eiweißstabilitätstest empfohlen!

x Anwendung bei Rotwein

x Anwendung bei Weißwein

HEFEN FÜR WEISSWEINE

Hefestamm	Gäreigenschaften	Eignung/Charakteristik
LALVIN V1116 (Lalvin K1)	Gutes Durchsetzungsvermögen, sehr alkoholtolerant, schaumarme Vergärung unterdrückt den spontanen Säureabbau.	Primeurweine mit lang anhaltender Frische, (Grüner Veltliner, Riesling Sylvaner NB mittel) hemmt BSA.
Hefestamm	Gäreigenschaften	Eignung/Charakteristik
LALVIN 71 B „Actiflore Primeur“	Veratmet bis zu 30 % der Äpfelsäure während der Gärung, gesteigerte Bildung von Esteraromen.	Primeurweine in säurereichen Jahren, hochduftige Esteraromen an reife Pfirsiche und Bananen erinnernd, NB gering, fördert BSA.
Hefestamm	Gäreigenschaften	Eignung/Charakteristik
UVAFERM CEG	Langsamer Gärverlauf, (durch die Verwendung von 20-20 g/hl GoFerm kann die Endgärung gesichert werden), extreme Temperatur- Schwankungen vermeiden, Optimaltemperatur 16-18 °C.	Für den fruchtigen, eleganten Weißwein, (Riesling, Grüner Veltliner, Welschriesling, Burgunder), respektiert den feinen Sorten- und Gebietscharakter der Weine, NB hoch, BSA-neutral.
Hefestamm	Gäreigenschaften	Eignung/Charakteristik
LALVIN EC 1118 „Prise de Mousse“	Gärstarker Hefestamm, verlässlich und stresstolerant, für Sektherstellung geeignet, geringer Stickstoffbedarf.	Für sortentypische, elegante Rieslinge, feiner Rosen- und Pfirsichduft, NB hoch, hemmt BSA.
Hefestamm	Gäreigenschaften	Eignung/Charakteristik
UVAFERM CS 2	Mittlere Angärzeit und Gärgeschwindigkeit, ausreichende Nährstoffversorgung nötig, Optimaltemperatur 15-18 °C.	Spritzige und lebhafte Weine mit deutlicher Citrusnote, besonders für Sauvignon blanc, Welschriesling, Grüner Veltliner NB hoch, SIM.
Hefestamm	Gäreigenschaften	Eignung/Charakteristik
LALVIN CY 3079 Bourgoblanc	Durch die Verwendung Von 20–30 g/hl Goferm kann die Endgärung gesichert werden. Optimaltemperatur 16-19 °C, gute Autolyseeigenschaften und somit erleichterter Start des BSA.	Die beste Burgunderhefe, ergibt ausgesprochen „cremigen“ Wein mit aromatischen Duftnoten, bewährt für Vergärung in Barrique mit Ausbau auf der Hefe „Sur lie“, NB hoch, fördert BSA.
Hefestamm	Gäreigenschaften	Eignung/Charakteristik
LALVIN R2	Kräftig gärende Kaltgärhefe sorgfältige Temperaturführung und gute Hefeernährung sichern,Optimaltemperatur 14-18 °C.	Eignung: Riesling, Grüner Veltliner, Sauvignon blanc, Bukettsorten. Extrakterhöhung, NB hoch, fördert BSA.
Hefestamm	Gäreigenschaften	Eignung/Charakteristik
ENOFERM SIMI WHITE	Eher langsamer Gärverlauf, verändert stark die Aromatik der Sorten (exotische Fruchtaromen), Dosage: 20-25 g/hl, Optimaltemperatur 16 20 °C, Achtung Schaumbildung!	Anwendung für Weine als Cuvée - Partner bzw. zur natürlichen Aromatisierung von neutralen Sorten, NB hoch, hemmt BSA.
Hefestamm	Gäreigenschaften	Eignung/Charakteristik
UVAFERM 43	Robuster Hefestamm zur Wiederaufnahme der Gärung.	Zur Behebung von Gärstörungen. In Kombination mit Goferm.
Hefestamm	Gäreigenschaften	Eignung/Charakteristik
LALVIN EGH2 Pannonia	Kräftige Angärung, verlässliche Endgärung, robuste, alkoholresistente Hefe, geringer Nährstoffbedarf, Optimaltemperatur 16-22 °C.	Für harmonische Weine bei hohem Alkoholgehalt („nicht brandig“), geeignet für hochreifes Traubengut, Prädikatsweine, NB gering, BSA möglich.

Wenn Sie mehr erfahren möchten, kontaktieren Sie uns!

HEFEN FÜR ROTWEINE

Hefestamm	Gäreigenschaften	Eignung/Charakteristik
LALVIN L 2056 Côtes du Rhône	Gärkräftige, sehr temperaturtolerante Hefe (bis 34 °C), Optimaltemperatur 28-30 °C, mittlerer Nährstoffbedarf.	Für den dichten, extraktreichen Rotwein, betonte Tanninstruktur, tiefgründige Weine mit viel Lagerpotential. Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon, Zweigelt, Blauburger, Syrah, Merlot, NB mittel, fördert BSA.
Hefestamm	Gäreigenschaften	Eignung/Charakteristik
LALVIN RC 212 Bourgorouge	Zügige Vergärung, hohe Temperaturtoleranz, Optimaltemperatur 26-30 °C, für fruchtbetonte Rotweine, verstärkt den Sortentyp.	Bewährt für samtige, milde Burgunder des klassischen Stils, Selektion aus der Burgund, Blauburgunder, St. Laurent, NB mittel, fördert BSA.
Hefestamm	Gäreigenschaften	Eignung/Charakteristik
LALVIN BM 45	Alkoholtolerante Hefe, rundet die Tannine durch verstärkte Polysaccharidfreisetzung während der Gärung ab.	Mehr Volumen und Komplexität der Rotweine, Selektion Brunello Montalchino. NB hoch, fördert BSA.
Hefestamm	Gäreigenschaften	Eignung/Charakteristik
UVAFERM NEM	Gärkräftig, hohe Fruchtaromenausbeute, starke Farb- und Gerbstoffextraktion des Traubenmaterials, Alkoholtoleranz bis 16 % Vol.	Steigerung von fruchtigen Aromen, extraktreicher dichter Rotweine, optimal für Zweigelt, St. Laurent und Blaufränkisch, fördert BSA, SIM, geringer Nährstoffbedarf.

Wenn Sie mehr erfahren möchten, kontaktieren Sie uns!

HEFENÄHRSTOFFE

Produkt	Beschreibung	Anwendung	Dosierung	Verpackung
HEFENÄHRSALZ	Kombiniertes Hefenährsalzpräparat zur sicheren und vollständigen Gärung. Enthält Diammoniumphosphat und Vitamin B1	Vorbeugender Einsatz zur sicheren Vergärung, positiver Einfluss auf die Aromatik der Weine, reduzierte Produktion von SO2-Bindungspartnern bei der Gärung	30-100 g/hl, in Teilgaben in der 1. Hälfte der Gärung, 100 g/hl entspricht der gesetzlichen Höchstmenge beider Komponenten	Karton 15 x 1 kg Pkg. Sack 25 kg
Produkt	Beschreibung	Anwendung	Dosierung	Verpackung
FERMAID E	Komplettnährstoffprodukt auf Basis Heferinden, Ammoniumstickstoff und Vitamin B 1	Der vorbeugende Einsatz von Fermaid bringt eine sichere Durchgärung auch bei schwierigen Gärbedin-gungen und problematischem Lesegut. Bei stecken gebliebenen Gärungen können die Heferinden absorbtiv auf die Hemmstoffe wirken und die Gärung kann weiter verlaufen.	20-40 g/hl	Karton 10 x 1 kg Pkg.
Produkt	Beschreibung	Anwendung	Dosierung	Verpackung
GO FERM	Hefenährstoff zur Anwendung bei der Hefe- Rehydration	In das Wasser zur Heferehydration vor der Aktivhefe zugeben. Somit stehen die zugegebenen Mineralstoffe und Vitamine den Reinzuchthefen zur Verfügung und werden nicht von den Wildhefen verbraucht.	30 g/hl Karton	Karton 10 x 1 kg Pkg.
Produkt	Beschreibung	Anwendung	Dosierung	Verpackung
OPTIRED	Verbessert die Rotweingärung, Fixierung reaktiver Tannine im Wein	Zugabe vor der Gärung im Maische / Most ermöglicht die Reaktion mit den Tanninen schon zum Zeitpunkt deren Freisetzung aus den Beerenschalen um und sichert die Endvergärung.	30 g/hl Karton.	Karton 10 x 1 kg Pkg
Produkt	Beschreibung	Anwendung	Dosierung	Verpackung
DIAMMONIUM PHOSPHAT	Chemisch reines Diammoniumphosphat	Zum Ausgleich eines Stickstoffmangels während der Gärung, wenn am Beginn kein HEFENÄHRSALZ dosiert wurde.	bis 100 g/hl Karton	Karton 15 x 1 kg Pkg. Sack 25 kg
Produkt	Beschreibung	Anwendung	Dosierung	Verpackung
OPTIWHITE	Hefezellwandprodukt für Weißweine	Setzt Mannoproteine frei, die die Komplexität der Weine erhöhen und das Reife- und Lagerpotential der Weine verbessern	30-50g/hl in der 4-fachen Wasser- oder Saftmenge auflösen und dem Most beimischen.	Karton 10x1kg

Wenn Sie mehr erfahren möchten, kontaktieren Sie uns!

BAKTERIENSTÄMME FUR DEN BSA

Bakterienstamm	Gäreigenschaften	Eignung/Charakteristik
UVAFERM ALPHA	pH- und temperaturtolerant, Simultanbeimpfung (SIM) bei bestimmten Hefestämmen möglich oder Zugabe am Ende der Gärung.	Kältetoleranter Bakterienstamm, ab 15 °C Abbauaktivität, besonders für späte Beimpfungen geeignet, fördert weiche, klare Aromen.
Bakterienstamm	Gäreigenschaften	Eignung/Charakteristik
UVAFERM BETA	Durchsetzungskraft gegenüber wilder Bakterienflora, gute Adaption an Alkohol, Simultanbeimpfung möglich (SIM)	Säureabbau ab 14 °C, sauberer BSA, einsetzbar bei Rot- und Weißwein, sehr SO2 tolerant.
Bakterienstamm	Gäreigenschaften	Eignung/Charakteristik
LALVIN 31	Alkoholtolerant, Simultanbeimpfung (SIM) bei bestimmten Hefestämmen oder Zugabe am Ende der Gärung möglich.	Idealer Rotweinstamm, fördert rote Beerenfrucht, alkoholtolerant bis 14 Vol %.
Bakterienstamm	Gäreigenschaften	Eignung/Charakteristik
LALVIN VP 41	Sehr alkoholtolerant (16 % Vol.), einsetzbar bei tiefem pH-Wert (3.0).	Für kräftige alkoholreiche Weine, verbessert Körper und Tanninqualität.

Wenn Sie mehr erfahren möchten, kontaktieren Sie uns!

WEINBEHANDLUNGSMITTEL/WEISSWEIN

Produkt	Behandlungsziel	Beschreibung	Anwendung	Dosierung
SILI-AKTIV	Harmonisierung der Weinphenole, Verminderung von Alters- und Oxidationstönen, Klärung der Weine, einfache Filtration nach Schönung	NEU - ZUR KASEINFREIEN WEINBEHANDLUNG Derivat aus Silikaten mit aktiven Oberflächen und Hausenblase. Dient der Entfernung von Gerbstoffnoten im Wein. Durch den Anteil an Hausenblase erreicht man im Jungweinstadium eine zusätzliche Klärung der Weine.	Direkt ohne jegliche Vorbehandlung dem Wein zugeben. Unter intensivem Rühren das Produkt langsam einbringen und bis zur homogenen Verteilung weiter rühren, um die volle Adsorptionswirkung auszunutzen.	Jungwein: 10-40g/hl Wein: 5-20g/hl
Produkt	Behandlungsziel	Beschreibung	Anwendung	Dosierung
SILI-PLUS	Reduzierung von stark negativen Gerbstoffnoten, Verminderung von Alters- und Oxidationstönen, Harmonisuerung der Weinphenole, Klärung, einfache Filtration nach Schönung	NEU - ZUR KASEINFREIEN WEINBEHANDLUNG Derivat aus Silikaten mit aktiven Oberflächen, Hausenblase und PVPP. Dient der Entfernung von starken Gerbstoffnoten, die f. Bittertöne im Wein verantwortlich sind. Besonders bei starken Phenolnoten mit grasigen und grünen Eindrücken geeignet.	Direkt ohne jegliche Vorbehandlung dem Wein zugegeben. Unter intensivem Rühren das Produkt langsam einbringen und bis zur homogenen Verteilung weiter rühren, um die volle Adsorbtionswirkung auszunutzen. Die anschließende Zugabe von Kieselsol 30%ig (ca. 20ml/hl) fördert die Sedimentation. Die Schönung im füllfertigen Wein kann nach 6-12 Stunden abgezogen werden.	Jungwein: 10-40g/hl Wein: 5-20g/hl
Produkt	Behandlungsziel	Beschreibung	Anwendung	Dosierung
CMC CELSTAB	Weinstabilisierung auf Basis CMC/E466, wirkt dauerhaft gegen den Weinsteinausfall	CELSTAB ist ein hochgereinigtes Cellulosepolymer pflanzlichen Ursprungs mit geringem Polymerisationsgrad und geringer Viskosität. Die 10 %ige Lösung erleichtert das Einmischen in den Wein.	24 Stunden vor der Abfüllung CELSTAB mit der doppelten Menge Wein verdünnen, vor der letzten Filtration zu dem geschönten, eiweissstabilen und geklärten Wein zusetzen. Gründlich durchmischen - Viskosität der Lösung erfordert besondere Sorgfalt.	70 - 100 ml/hL
Produkt	Behandlungsziel	Beschreibung	Anwendung	Dosierung
TM POLYKASILAT	Gerbstoff- und Farbkorrektur, zur Vorbeugung von Alterungsnoten	Casein-Silikat- Compound mit PVPP, zur direkten An-wendung. POLY KASILAT bildet beim Einbringen in den Wein feine Flocken und ein kompaktes Trubdepot.	Direkt ohne vorzulösen dem Wein zugeben, ca. 20 Min. rühren, nach 2-5 Stunden kann abfiltriert werden.	15–50 g/hl, Vorversuche! B is 100 g/hl bei Botrytismaterial!
Produkt	Behandlungsziel	Beschreibung	Anwendung	Dosierung
KASILAT	Entfernung von Bittertönen u. Oxidationsgeschmack sowie Entfernung des Geschmacks nach flüchtiger Säure	Casein-Silikat- Compound, zur direkten Anwendung. Feine Flocken, daher gute Wirkung, kompaktes Trubdepot.	Direkt ohne vorzulösen dem Wein zugeben, ca. 20 Min. rühren, nach 2-5 Stunden kann abfiltriert werden.	10–60 g/hl, Vorversuche!
Produkt	Behandlungsziel	Beschreibung	Anwendung	Dosierung
SILI PUR	Entfernung von „grünen“ Tanninen und Firntönen sowie Alterungsnoten	Silikat-Basis mit aktiver Oberfläche, leicht im Wein aufzulösen, die Klärungswirkung kann durch Zusatz von Gelatine (z. B. GECOLL SUPRA) verbessert werden.	Ohne vorzulösen, langsam in den Most einstreuen, nach der Zugabe ca. 5 Minuten weiterrühren. Nach 1-8 Tagen kann abfiltriert werden.	20–40 g/hl, Vorversuche!
Produkt	Behandlungsziel	Beschreibung	Anwendung	Dosierung
KA-SIL-ULTRA	Für den Feinschliff von Weinen mit gleichzeitiger Klärwirkung und Verbesserung der Filtrierbarkeit.	Casein-Silikat- Hausenblase-Compound zur direkten Anwendung. Die gute Verteilung der Wirkstoffe durch das enthaltene Silikat bewirkt schon bei niedrigen Dosagen einen deutlichen Effekt.	Ohne vorzulösen, langsam in den Most einstreuen, nach der Zugabe ca. 5 Minuten weiterrühren. Nach 1-8 Tagen kann abfiltriert werden.	20–40 g/hl, Vorversuche!
Produkt	Behandlungsziel	Beschreibung	Anwendung	Dosierung
MOSTKASILAT	Mostbehandlung zur selektiven Entfernung von unerwünschten Phenolen mit guter Entschleimungswirkung und kompaktem Trubdepot.	Pulverförmige „MOSTGELATINE“ auf Basis Gelatine, Casein und Silikat.	Wird ohne vorzulösen, trocken, langsam in den Most eingerührt. Nach der Zugabe ca. 5 Minuten weiterrühren. Nach 4-8 Stunden kann der klare Most abgepumpt werden.	20-50 g/hl je nach Sorte und Jahrgang.

Wenn Sie mehr erfahren möchten, kontaktieren Sie uns!

WEINBEHANDLUNGSMITTEL/ROTWEIN

Produkt	Behandlungsziel	Beschreibung	Anwendung	Dosierung
Produkt	Behandlungsziel	Beschreibung	Anwendung	Dosierung
ALBUCOLL	Entfernung adstringierender Phenole, Weinklärung	Flüssiges Hühnereiklar zur Klärung und Abrundung von Rotweinen.	1 kg ALBUCOLL entspricht 32 Hühner-eiklar. Das flüssige Eiklar wird ohne weitere Behandlung dem Wein direkt zugemischt.	30–110 ml/hl, 1 g ALBUCOLL reicht für 4-6 Barriques.
Produkt	Behandlungsziel	Beschreibung	Anwendung	Dosierung
TAN´COR	Verbesserung der Farb- und Oxidationsstabilität, Strukturverbesserung	Oenologisches Tannin zur Farbstabilisierung und Verbesserung der Oxidationsstabilität von Rotweinen.	Tanninpulver in der 10-fachen Wassermenge (50 °C) vorlösen.	5–10 g/hl, Vorversuche!
Produkt	Behandlungsziel	Beschreibung	Anwendung	Dosierung
QUERTANIN	Verbesserung der Tanninstruktur bei der Weinlagerung in gebrauchten Barriques	Oenologisches Tannin aus dem Kernholz französischer Eichen zur Verbesserung der Oxidations-Stabilität von Weiß- und Rotwein.	Tanninpulver in der 10- fachen Wassermenge (50 °C) vorlösen.	2–10 g/hl, Vorversuche!
Produkt	Behandlungsziel	Beschreibung	Anwendung	Dosierung
KPS Tabs 2 KPS Tabs 5	Schnelle und einfache Schwefelung von Wein in Barriques	Kaliumpyrosulfit in Tablettenform zur Schwefelung von Wein in Barriques oder kleinen Gebinden.	Tablette wird ins Fass gegeben, das Durchmischen ist nicht erforderlich, da sich die Kohlensäure und das SO2 gleichmäßig im Barrique verteilen.	1 KPS Tabs 2/225 l Barrique ergibt + 8,9 mg/l SO2 1 KPS Tabs 5/225 l Barrique ergibt + 22 mg/l SO2.
Produkt	Behandlungsziel	Beschreibung	Anwendung	Dosierung
GECOLL SUPRA	Harmonisierung der Tannine bei Rotwein, Weinklärung	Flüssiggelatine, zur Klärschönung von Most oder Wein -in Kombination mit Kieselsol - zur Harmonisierung von rauen Tanninen bei Rotwein.	Gerbstoffkorrektur: zuerst Gelatine, dann Kieselsol zugeben.	40–100 ml/hl Verhältnis bei Klärschönung: Kieselsol: Gecoll Supra 1:1.
Produkt	Behandlungsziel	Beschreibung	Anwendung	Dosierung
OPTIGUM	Farb- und Gerbstoff-stabilisierung sowie Verbesserung des „Mouthfeel“ der Rotweine	Kolloidstabilisierungsmittel für Eiweiß, Metalle, Farb- und Gerbstoffe, frei von Zitronensäure. OPTIGUM wirkt sich positiv auf den weichen und runden „Geschmack der Rotweine“ aus.	Zugabe zum füllfertigen Wein vor der Filtration. ACHTUNG: 100 ml/hl OPTIGUM erhöhen den SO2-Gehalt um 2-5 mg/l.	40–200 ml/hl

Wenn Sie mehr erfahren möchten, kontaktieren Sie uns!

BRENNEREIHILFSSTOFFE

Brennerei-News 2006

Bereich	Produkt	Anwendung	Verpackung
Enzymatisierung	TM BRENNEREI MAISCHEENZYM flüssig	Verflüssigung von Maische zur besseren Alkohol- und Aromaausbeute. Dosierung: 10-20 ml/hl	Flasche 1 l
Bereich	Produkt	Anwendung	Verpackung
	LALLZYM OE pulverförmig	Hoch konzentriertes Maischeenzym mit geringer Dosierung. 2–3 g/hl bei Kernobst, bei Vogelbeeren bis 10 g/hl	Dose 100 g
Bereich	Produkt	Anwendung	Verpackung
Trocken- reinzuchthefe	Uvaferm CM	Zur sicheren Endvergärung von Brennereimaischen Dosierung: 10–30 g/hl Maische	Pkg. 500 g Pkg. 100 g
Bereich	Produkt	Anwendung	Verpackung
Hefenährstoff	TM BRENNEREI HEFENÄHRSALZ	Sichert optimale Hefeernährung und gute Alkoholausbeute, speziell für gerbstoffreiches sowie überreifes Obst. Dosierung: 30 g/hl	Pkg. 1 kg
Bereich	Produkt	Anwendung	Verpackung
Ansäuerung der Maische	TM BRENNEREI SÄURESCHUTZ FLÜSSIG	Flüssige Säuremischung zur pH-Absenkung von Brennmaische als Schutz vor Bakterieninfektion. Dosierung: 100–300 ml/hl um auf pH 3–3,5 abzusenken.	Flasche 1 l Kanister 6 kg Kanister 35 kg
Bereich	Produkt	Anwendung	Verpackung
Schaumbremse	TM BRENNEREI SILIKONENT-SCHÄUMER	Verhindert Überschäumen während des Brennvorgangs, Dosierung: 10 ml/hl Blaseninhalt	Flasche 1 l Kanister 5kg
Bereich	Produkt	Anwendung	Verpackung
Reinigung der Brennanlage innen und außen	TM KUPFERREINIGER	Innen: 50%ige Lösung im Kessel aufkochen lassen, mit Wasser nachspülen. Außen: pur mit Schwamm auf abgekühlte Kupfer- oder Edelstahloberflächen auftragen, mit Wasser nachspülen.	Kanister 6 kg Flasche 1 l

Wenn Sie mehr erfahren möchten, kontaktieren Sie uns!

Mikro- und Makro- Sauerstoffbehandlung

Bei der Sauerstoffbehandlung mit PARSEC® Sauerstoff-Dosieranlagen können konstante und exakte Mengen an medizinischem Sauerstoff genau und computergesteuert in die Vergärung dosiert werden.

Geräte:

• Oxygenius Plus
kompaktes Sauerstoffgerät

• Oxygenius Digital 1/2
kompaktes Sauerstoffgerät für 1 oder 2 Tankanschlüsse

• S.A. En. 4000
Gerät für bis zu 15 Ausgänge

Mikrosauerstoffzugabe:

0,1–6 mg Sauerstoff/l pro Monat
Die Mikro-Oxidation wir angewendet, um den Wein mit kleinen Mengen Sauerstoff in der Ausbau- und Reifephase zu versorgen. Diese Technik wird vorwiegend bei Rotwein angewendet.

Vorteile auf einen Blick:

• Farbstabilisierung und Tanninpolymerisation (Verringerung der Adstringenz)
• Höherer Grad der phenolischen Reife dank des Polymerisationsprozesses der harten Tannine, Weine werden _weicher und runder
• Der Ausbau auf der Feinhefe kann verlängert werden, ohne das unerwünschte Schwefelverbindungen produziert werden.
• Verbesserung der Komplexität durch Freisetzung von Hefeinhaltsstoffen (Mannoproteine)

Wirkungsweise:

Die Weinlagerung in Edelstahltanks ohne starker Reduktion ist möglich.
Die Phenolreife wird beschleunigt; der Wein ist nach der Lagerung fertig, um abgefüllt zu werden. Die sanfte Oxidation, die typisch für im Holzfass gereifte Weine ist, kann hiermit mit modernen Reifungstechnologien reproduziert werden.

Makrosauerstoffzugabe:

0,5–6 mg Sauerstoff/l pro Tag
Dieses oenologische Verfahren dosiert der Vergärung konstante Mengen Sauerstoff (2-6 mg/l/Tag) zu.

Vorteile auf einen Blick:

• Steigerung der Farbintensität bei Rotwein dank der katalytischen Wirkung von Sauerstoff bei der _Polymerisationsreaktion der Polyphenole.
• stabile Rotweinfarbe und weiche Tanninstruktur
• Förderung des Hefewachstums

Verbesserung und Förderung des Hefewachstums bei Weiß- und Rotwein

Vor allem während der Vergärung werden größere Mengen an Sauerstoff benötigt. Eine gleichmäßige Sauerstoffversorgung schafft optimale Voraussetzungen für die Hefe, gleichmäßige Saccharanzabnahme und gesunde, endvergorene Hefen.
Das Fehlen des Sauerstoffes führt zu starker Reduktivität und dadurch zu Problemen mit Böchser.