ENZYME

Enzyme sind natürliche Hilfsmittel für Ihren Wein. LALLEMAND entwickelt seit vielen Jahren das speziell für die Weinbereitung gestaltete Enzymsortiment LALLZYME®.

Mazeration

Klärung- Filtration

Reifung auf der Hefe

Aromen PLUS

Lallzyme HC

x x

Lallzyme OE

x 

x 

Lallzyme EX-V

x x 

x 

Lallzyme Cuvée blanc

x 

x 

x 

Lallzyme Beta

x 

Lallzyme MMY

x (bei Botrytis)

x (bei Botrytis)

x x

Lallzyme LYSO

Produktbeschreibung beachten!

Eiweißstabilitätstest empfohlen!

Hefestamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

LALVIN V1116
(Lalvin K1)

Gutes Durchsetzungsvermögen,
sehr alkoholtolerant, schaumarme
Vergärung unterdrückt den
spontanen Säureabbau.

Primeurweine mit lang anhaltender Frische, (Grüner Veltliner, Riesling Sylvaner NB mittel) hemmt BSA.

Hefestamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

LALVIN 71 B
„Actiflore Primeur“

Veratmet bis zu 30 % der Äpfelsäure während der Gärung, gesteigerte Bildung von Esteraromen.

Primeurweine in säurereichen Jahren, hochduftige Esteraromen an reife Pfirsiche und Bananen erinnernd, NB gering, fördert BSA. 

Hefestamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

UVAFERM CEG

Langsamer Gärverlauf, (durch die
Verwendung von 20-20 g/hl GoFerm kann die Endgärung gesichert werden), extreme Temperatur- Schwankungen vermeiden, Optimaltemperatur 16-18 °C.

Für den fruchtigen, eleganten Weißwein, (Riesling, Grüner Veltliner, Welschriesling, Burgunder), respektiert den feinen Sorten- und Gebietscharakter der Weine, NB hoch, BSA-neutral.

Hefestamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

LALVIN EC 1118
„Prise de Mousse“

Gärstarker Hefestamm, verlässlich und stresstolerant, für Sektherstellung geeignet, geringer Stickstoffbedarf.

Für sortentypische, elegante Rieslinge, feiner Rosen- und Pfirsichduft, NB hoch, hemmt BSA.

Hefestamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

UVAFERM CS 2

Mittlere Angärzeit und Gärgeschwindigkeit, ausreichende Nährstoffversorgung nötig, Optimaltemperatur 15-18 °C.

Spritzige und lebhafte Weine mit deutlicher Citrusnote, besonders für Sauvignon blanc, Welschriesling, Grüner Veltliner NB hoch, SIM.

Hefestamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

LALVIN CY 3079
Bourgoblanc

Durch die Verwendung Von 20–30
g/hl Goferm kann die Endgärung
gesichert werden.
Optimaltemperatur 16-19 °C, gute Autolyseeigenschaften und somit erleichterter Start des BSA.

Die beste Burgunderhefe, ergibt ausgesprochen „cremigen“ Wein mit aromatischen Duftnoten, bewährt für Vergärung in Barrique mit Ausbau auf der Hefe „Sur lie“, NB hoch, fördert BSA.

Hefestamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

LALVIN R2

Kräftig gärende Kaltgärhefe sorgfältige Temperaturführung und gute Hefeernährung sichern,Optimaltemperatur 14-18 °C.

Eignung: Riesling, Grüner Veltliner, Sauvignon blanc, Bukettsorten. Extrakterhöhung, NB hoch, fördert BSA.

Hefestamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

ENOFERM SIMI WHITE

Eher langsamer Gärverlauf, verändert stark die Aromatik der Sorten (exotische Fruchtaromen), Dosage: 20-25 g/hl, Optimaltemperatur 16 20 °C,
Achtung Schaumbildung!

Anwendung für Weine als Cuvée - Partner bzw. zur natürlichen Aromatisierung von neutralen Sorten, NB hoch, hemmt BSA.

Hefestamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

UVAFERM 43

Robuster Hefestamm zur
Wiederaufnahme der Gärung.

Zur Behebung von Gärstörungen.
In Kombination mit Goferm.

Hefestamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

LALVIN EGH2
Pannonia

Kräftige Angärung, verlässliche Endgärung, robuste, alkoholresistente Hefe, geringer Nährstoffbedarf, Optimaltemperatur 16-22 °C.

Für harmonische Weine bei hohem Alkoholgehalt („nicht brandig“), geeignet für hochreifes Traubengut, Prädikatsweine, NB gering, BSA möglich.

Hefestamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

LALVIN L 2056
Côtes du Rhône

Gärkräftige, sehr temperaturtolerante
Hefe (bis 34 °C),
Optimaltemperatur 28-30 °C,
mittlerer Nährstoffbedarf.

Für den dichten, extraktreichen Rotwein, betonte Tanninstruktur, tiefgründige Weine mit viel Lagerpotential. Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon, Zweigelt, Blauburger, Syrah, Merlot, NB mittel, fördert BSA.

Hefestamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

LALVIN RC 212
Bourgorouge

Zügige Vergärung, hohe
Temperaturtoleranz,
Optimaltemperatur 26-30 °C,
für fruchtbetonte Rotweine,
verstärkt den Sortentyp.

Bewährt für samtige, milde Burgunder des klassischen Stils, Selektion aus der Burgund, Blauburgunder, St. Laurent,
NB mittel, fördert BSA.

Hefestamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

LALVIN BM 45

Alkoholtolerante Hefe, rundet die
Tannine durch verstärkte Polysaccharidfreisetzung
während der Gärung ab.

Mehr Volumen und Komplexität der
Rotweine, Selektion Brunello Montalchino.
NB hoch, fördert BSA.

Hefestamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

UVAFERM NEM

Gärkräftig, hohe Fruchtaromenausbeute,
starke Farb- und Gerbstoffextraktion
des Traubenmaterials,
Alkoholtoleranz bis 16 % Vol.

Steigerung von fruchtigen Aromen, extraktreicher dichter Rotweine, optimal für Zweigelt, St. Laurent und Blaufränkisch, fördert BSA, SIM, geringer Nährstoffbedarf.

Produkt

Beschreibung

Anwendung

Dosierung

Verpackung

HEFENÄHRSALZ

Kombiniertes Hefenährsalzpräparat
zur sicheren
und vollständigen
Gärung. Enthält
Diammoniumphosphat
und Vitamin B1

Vorbeugender Einsatz zur sicheren Vergärung,
positiver Einfluss auf die Aromatik der Weine,
reduzierte Produktion von SO2-Bindungspartnern bei der
Gärung

30-100 g/hl, in Teilgaben
in der 1. Hälfte der
Gärung, 100 g/hl entspricht
der gesetzlichen
Höchstmenge beider
Komponenten

Karton
15 x 1 kg Pkg.
Sack
25 kg

Produkt

Beschreibung

Anwendung

Dosierung

Verpackung

FERMAID E

Komplettnährstoffprodukt
auf Basis
Heferinden,
Ammoniumstickstoff und
Vitamin B 1

Der vorbeugende Einsatz von Fermaid bringt eine sichere
Durchgärung auch bei schwierigen Gärbedin-gungen und
problematischem Lesegut. Bei stecken gebliebenen Gärungen
können die Heferinden absorbtiv auf die Hemmstoffe wirken
und die Gärung kann weiter verlaufen.

20-40 g/hl

Karton
10 x 1 kg Pkg.

Produkt

Beschreibung

Anwendung

Dosierung

Verpackung

GO FERM

Hefenährstoff zur
Anwendung bei der Hefe-
Rehydration

In das Wasser zur Heferehydration vor der Aktivhefe
zugeben. Somit stehen die zugegebenen Mineralstoffe und
Vitamine den Reinzuchthefen zur Verfügung und werden
nicht von den Wildhefen verbraucht.

30 g/hl Karton

Karton
10 x 1 kg Pkg.

Produkt

Beschreibung

Anwendung

Dosierung

Verpackung

OPTIRED

Verbessert die
Rotweingärung,
Fixierung reaktiver
Tannine im Wein

Zugabe vor der Gärung im Maische / Most ermöglicht die
Reaktion mit den Tanninen schon zum Zeitpunkt deren
Freisetzung aus den Beerenschalen um und sichert die
Endvergärung.

30 g/hl Karton.

Karton
10 x 1 kg Pkg

Produkt

Beschreibung

Anwendung

Dosierung

Verpackung

DIAMMONIUM
PHOSPHAT

Chemisch reines
Diammoniumphosphat

Zum Ausgleich eines Stickstoffmangels während der Gärung,
wenn am Beginn kein HEFENÄHRSALZ dosiert wurde.

bis 100 g/hl Karton

Karton

15 x 1 kg Pkg.

Sack
25 kg

Produkt

Beschreibung

Anwendung

Dosierung

Verpackung

OPTIWHITE

Hefezellwandprodukt für Weißweine

Setzt Mannoproteine frei, die die Komplexität der Weine erhöhen und das Reife- und Lagerpotential der Weine verbessern

30-50g/hl in der 4-fachen Wasser- oder Saftmenge auflösen und dem Most beimischen.

Karton
10x1kg

Bakterienstamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

UVAFERM ALPHA

pH- und temperaturtolerant,
Simultanbeimpfung (SIM) bei
bestimmten Hefestämmen möglich
oder Zugabe am Ende der Gärung.

Kältetoleranter Bakterienstamm, ab 15 °C Abbauaktivität, besonders für späte
Beimpfungen geeignet, fördert weiche, klare Aromen.

Bakterienstamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

UVAFERM BETA

Durchsetzungskraft gegenüber
wilder Bakterienflora, gute
Adaption an Alkohol,
Simultanbeimpfung möglich (SIM)

Säureabbau ab 14 °C,
sauberer BSA, einsetzbar bei Rot- und
Weißwein, sehr SO2 tolerant.

Bakterienstamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

LALVIN 31

Alkoholtolerant, Simultanbeimpfung (SIM) bei bestimmten Hefestämmen oder Zugabe am Ende der Gärung möglich.

Idealer Rotweinstamm, fördert rote Beerenfrucht, alkoholtolerant bis
14 Vol %.

Bakterienstamm

Gäreigenschaften

Eignung/Charakteristik

LALVIN VP 41

Sehr alkoholtolerant (16 % Vol.),
einsetzbar bei tiefem pH-Wert (3.0).

Für kräftige alkoholreiche Weine, verbessert Körper und Tanninqualität.

Produkt

Behandlungsziel

Beschreibung

Anwendung

Dosierung

TM POLYKASILAT

Gerbstoff- und Farbkorrektur,
zur Vorbeugung von
Alterungsnoten

Casein-Silikat- Compound mit PVPP, zur direkten An-wendung. POLY KASILAT bildet beim Einbringen in den Wein feine Flocken und ein kompaktes Trubdepot.

Direkt ohne vorzulösen dem Wein zugeben, ca. 20 Min. rühren, nach 2-5 Stunden kann abfiltriert werden.

15–50 g/hl,
Vorversuche!
B is 100 g/hl bei
Botrytismaterial!

Produkt

Behandlungsziel

Beschreibung

Anwendung

Dosierung

KASILAT

Entfernung von Bittertönen u. Oxidationsgeschmack sowie Entfernung des Geschmacks nach flüchtiger Säure

Casein-Silikat- Compound, zur direkten Anwendung. Feine Flocken, daher gute Wirkung, kompaktes Trubdepot.

Direkt ohne vorzulösen dem Wein zugeben, ca. 20 Min. rühren, nach 2-5 Stunden kann abfiltriert werden.

10–60 g/hl,
Vorversuche!

Produkt

Behandlungsziel

Beschreibung

Anwendung

Dosierung

SILI PUR

Entfernung von „grünen“
Tanninen und Firntönen sowie Alterungsnoten

Silikat-Basis mit aktiver Oberfläche, leicht im Wein aufzulösen, die Klärungswirkung
kann durch Zusatz von Gelatine (z. B. GECOLL SUPRA) verbessert werden.

Ohne vorzulösen, langsam in den Most einstreuen, nach der Zugabe ca. 5 Minuten weiterrühren. Nach 1-8 Tagen kann abfiltriert werden.

20–40 g/hl,
Vorversuche!

Produkt

Behandlungsziel

Beschreibung

Anwendung

Dosierung

KA-SIL-ULTRA

Für den Feinschliff von
Weinen mit gleichzeitiger
Klärwirkung und Verbesserung
der Filtrierbarkeit.

Casein-Silikat- Hausenblase-Compound
zur direkten Anwendung.
Die gute Verteilung der Wirkstoffe durch
das enthaltene Silikat bewirkt schon bei
niedrigen Dosagen einen deutlichen
Effekt.